¿Qué pasa cuando un chef de hotel decide renunciar? Pues abre un restaurante

Falafel House es el concepto gastronómico que creó Marcel Khoury, un chef libanés que llegó al país hace más de dos décadas con la firme convicción de triunfar

Por: Arleth Badilla Morales

Mientras caminaba de niño por las calles de Líbano, su país natal, Marcel descubrió su pasión por la cocina, esto al disfrutar el aroma de la comida libanesa que se vendía en las calles y que avivaba su interés, mismo que creció al ver a su mamá, una gran cocinera, preparar diversidad de platillos en casa.

Los sueños de un niño que vivía al otro lado del mundo se hicieron realidad en Costa Rica, esto en 1992, cuando Marcel pisó por primera vez suelo nacional con el objetivo de inaugurar un restaurante en Manuel Antonio, lo cual fue el inicio de un sin número de proyectos que le permitieron, entre otras cosas, ser chef ejecutivo de varios reconocidos hoteles de cadena del país.

“Fue una época muy linda pero la vida de un chef de hotel es muy sacrificada y yo quería dedicar más tiempo a mi familia, así que decidí dejar esa área a un lado y empezar de cero, esto con una idea que traía hace tiempo en mente, tener mi propio restaurante”, manifestó Khoury.

Falafel House abrió sus puertas en 2017 y cuenta ya con dos locales, uno en Escazú y otro en San José centro, en el lugar se ofrecen distintas opciones de comida libanesa adaptada al paladar de los costarricenses, para lo cual su propietario asegura tuvo que incluir ingredientes más tropicales y disminuir la intensidad de las especias y sabores fuertes, a los que el tico no está acostumbrado.

Con el paso de los meses Marcel descubrió que había un mercado interesante en la comida vegana y libre de gluten y es por esto que en Falafel se ofrecen varias opciones con estas características, así como comida para todos los gustos, todas las alternativas, eso sí, con el toque especial que dan las salsas, maridajes y demás elementos desarrollados en la planta de producción del restaurante.

Actualmente este chef se encuentra ultimando detalles para abrir dos restaurantes más, siempre bajo el concepto de Falafel House, uno de ellos estará en Heredia y el otro en el este de la capital.

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