Barchef o Liquid chef, un concepto moderno
Clark Jiménez Alvarado, Barchef CR y ganador de World class Costa Rica 2013/2015, nos recomendó 3 recetas de mixología que combinan las mejores técnicas de cocina con vanguardistas propuestas de coctelería.
Martini de limón en vaso artesanal de hielo
1 1/2 oz de ginebra
1/4 oz vermouth blanco
Twist de limón deshidratado
Eneldo Gin Sour
11/2 oz ginebra
1/4 oz ácido málico
2 gramos de polvo de enebro
Enebro deshidratado
Mezcalito
11/2 oz mezcal con infusión invertida
1 gramos té lapsang souchong
1/4 miel de maple: aporta notas florales
1/4 vermouth blanco
1/4 Ácido cítrico
EXTRA TIPS:
Las aguas salinas en los cócteles ayudan a generar explosiones de sabor. ¿Cómo se crean? En un frasco hay que colocar 5 gramos de sal rosa del himalaya y 60 ml de agua; posteriormente se deja reposar 15 minutos antes de usar
Los sabores entran 80% por la nariz y 20% por la boca, por lo que no se pueden descuidar los aromas
El romero y la cáscara de limón son aromatizantes por excelencia
Se deben involucrar todos los sentidos cuando hacemos un cóctel, desde la textura hasta el sabor, la vista y por supuesto, el olor
