Tendencias gastronómicas 2012, según la NRA
Comida local, auténtica, saludable y productos artesanales, son algunas de las principales tendencias que arrojó el estudio realizado por la National Restaurant Association de Estados Unidos, para su informe anual, basada en una encuesta realizada entre 1800 chefs y cuyo resultado se resume en “Las 20 tendencias en la mesa según “What’s Hot in 2012.Los chefs profesionales encuestados son miembros de la Federación Culinaria Americana (ACF) y además del menú que reinará en las mesas durante el 2012 destacaron la importancia en la nutrición de los niños y el uso de proveedores locales, además de las tendencias tecnológicas, lideradas por aplicaciones para teléfonos inteligentes y Tablet PC. Estas son las 20 tendencias gastronómicas para el 2012
1. Carnes y pescados de origen local
2. Producción de alimentos cultivados localmente
3. Comidas saludables para niños
4. Artículos “ Hiperlocales”
5. La sustentabilidad como eje culinario
6. Nutrición de los niños como eje culinario
7. Atención a alimentos libres de Gluten. Cuidado con las alergias
8. Vino y cerveza de producción local
9. Productos pesqueros sustentables
10. Cereales en las comidas para niños
11. Cortes de carne recién hechos
12. Productos de Granja certificados
13. Camiones de alimentos / comida en la calle
14. Licores artesanales
15. Helados artesanales
16. Salud / nutrición como un tema culinario
17. Pescados no tradicionales
18. Acompañamiento de frutas / verduras para niños
19. “Mini-comidas” para niños (es decir, versiones más pequeñas de los menúes para adultos)
20. Cócteles culinarios
“Abastecimiento local de todo – desde carne y pescado, hasta bebidas alcohólicas – es otra gran tendencia para el año 2012. Las granjas locales y los productores de alimentos se han convertido en una importante fuente de ingredientes para los cocineros y restauranteros que deseen apoyar a los miembros de su comunidad de negocios y poner de relieve los ingredientes de temporada en los menús “, dijo Joy Dubost, director de Nutrición y Vida Saludable de la Asociación Nacional de Restaurantes.
Estas y muchas otras tendencias de la industria de restaurantes se exhibirán del 5 al 8 mayo en el NRA Show, que se realizará en el McCormick Place de Chicago.
