Descripción: En el mundo gastronómico, la rentabilidad es tan importante como el sabor. En esta charla, exploraremos estrategias clave para calcular costos de manera precisa y optimizar la rentabilidad sin comprometer la calidad ni la experiencia del cliente. Aprenderás a estructurar menús inteligentes que sean atractivos y sostenibles financieramente, utilizando herramientas prácticas y consejos basados en la realidad del negocio.
4 cosas que aprenderán los asistentes:
Cómo calcular correctamente el costo de un plato
Identificación de costos
Uso de fichas técnicas para un control preciso
Métodos para calcular el margen de ganancia adecuado
Estrategias para optimizar costos sin afectar la calidad
Selección de ingredientes y proveedores estratégicos
Reducción de desperdicios y aprovechamiento total de los insumos
Técnicas de cocimiento en cantidades
Diseño de un menú rentable y atractivo
Psicología de precios y estrategias de menú
Cómo balancear platos de alto margen con platos de atracción
Uso de ingredientes versátiles para reducir costos y aumentar variedad
Cómo adaptar precios según el mercado y la competencia
Métodos para analizar tendencias y ajustar precios
Diferenciación y propuesta de valor para destacar frente a la competencia
Estrategias de promoción y combos que aumenten la rentabilidad
Día: Jueves 28 Agosto, 2025
Hora: 5:30 pm a 7:00 pm
Lugar: Horeca Lab, EXPHORE. Centro de Convenciones de Costa Rica.
Precio:
1 MasterClass: $19
15 MasterClasses Vip: $55 Ahora: $35 (Precio por tiempo limitado)
Expositor: Chef Daniel Alvarado.
Cargo: Chef Comercial.
Experiencia: Chef asesor y consultor gastronómico con amplia experiencia en capacitación de personal en Alimentos y Bebidas (AyB), optimización de costos, restructuración de menús y organización en cocinas y restaurantes. He impartido charlas especializadas para incrementar ventas y mejorar la atención al cliente, además de modernizar cartas mediante técnicas culinarias innovadoras.
Me desempeñé como Chef Ejecutivo y representante de la marca Don Pedro, donde lideré estrategias comerciales, pruebas de rendimiento y capacitaciones sobre arroz y leguminosas en diferentes zonas del país.
Como docente, he formado a estudiantes de gastronomía en cursos técnicos y licenciaturas en nutrición. Actualmente, soy emprendedor con su propio servicio de catering y represento marcas de alimentos reconocidas como Roland, Kikkoman, Espuña y De La Huz, en colaboración con la Distribuidora Isleña.